Avant de parler de ces deux aspects et de voir ce qui lie une machine à vide à la technologie de stérilisation, on va reculer un peu: le stockage des aliments a toujours été un problème d'une importance vitale pour l'homme, des milliers d'années avant que la technologie sous vide ne soit brevetée.
Il n'était pas toujours tenu pour acquis qu'il y avait de la nourriture à portée de main, alors l'homme a commencé à chercher des moyens de conserver la nourriture au fil du temps: immergé dans de l'huile ou du vinaigre, séché avec du sel et d'autres épices ou même inséré dans la graisse animale.
Bien sûr, toutes ces méthodes, bien qu'elles aient leurs propres particularités, ne sont même pas proches de l'utilisation d'une machine à vide, en termes de rendement (entretien sans changer la saveur), mais il est curieux de voir qu'une méthode moderne comme la stérilisation était déjà utilisée il y a longtemps, avant même la conception d’une machine à vide professionnelle.
Stérilisation paysanne et moderne: le sous vide domestiqu
Ceux qui ont grandi à la campagne ou avec un potager à disposition seront déjà habitués à une technique de stérilisation particulière. En créant la pâte de tomate ou d'autres aliments à conserver, en fait, les agriculteurs utilisent une méthode qui tire pleinement parti de la technologie derrière la stérilisation moderne.
N'étant pas en mesure de mettre la sauce dans un sac sous vide, ils pouvaient insérer le bocal ou la bouteille en verre dans de l'eau à haute température afin de créer un vide à l'intérieur du bocal lui-même.
L'objectif était en fait de tuer tous les micro-organismes responsables de la dégradation des aliments et en même temps de créer un vide qui empêchait les autres d'entrer et d'affecter les aliments.
Cette technique s'est avérée efficace, même si elle a parfois échoué et mis en danger les agriculteurs eux-mêmes, avec l'apparition de substances dangereuses telles que le Botulinum qui peuvent survivre même aux températures élevées auxquelles il est soumis (sinon pendant de nombreuses heures). Donc, bien que pas très sûr dans son application à domicile, il y avait la bonne idée derrière cette méthode, qui allait exploiter l'une des catégories de stérilisation.
Les trois méthodes de stérilisation
En fait, il est possible de classer les méthodes de stérilisation en trois grands groupes (nous parlons évidemment de stérilisation pour les aliments qui est différente de celle des objets): la stérilisation ou l'appertisation classique est effectuée avec une température comprise entre 100 et 120 degrés pendant un temps qui dépasse 20 minutes et est réalisée pour les aliments emballés. Une deuxième méthode est celle de la stérilisation UHT indirecte, qui est effectuée à des températures très élevées entre 140 et 150 degrés pendant quelques secondes, cette procédure est effectuée uniquement sur des aliments lâches et en autoclaves.
L'autoclave est un instrument qui, grâce à des températures élevées sous pression, réussit à dépasser la température d'ébullition de l'eau et permet donc une stérilisation plus efficace.
La troisième méthode est la méthode directe UHT ou d'upérisation: dans ce cas également, elle est effectuée à une température élevée de 140 ou 150 degrés pendant quelques secondes, mais contrairement à la stérilisation UHT indirecte, elle est réalisée en injectant de la vapeur très chaude à l'intérieur du produit toujours lâche.
Bien que cette technologie ait énormément contribué à réduire les risques en ce qui concerne les aliments conservés et qu'elle utilise également l'efficacité dérivée du sous vide, comme dans tous les cas, il est bon de se rappeler qu'il n'y a pas de méthode sûre à 100% et qu'il est toujours nécessaire d’être prudent lorsque vous manipulez des aliments afin de réduire les risques liés aux erreurs humaines.
